Rôtir La viande est cuite au four avec peu ou pas de matière grasse. Pour obtenir une cuisson uniforme, il faut que le four soit en chaleur tournante.
Griller La viande est saisie sur un grill à haute température, sans matières grasses.
Braiser La viande est saisie à feu vif, puis cuite dans un peu de liquide et à couvert. La cuisson se fait ensuite à feu doux et longtemps pour que la viande devienne moelleuse et savoureuse.
Poêler La viande est saisie sur les deux faces à feu vif puis ensuite cuite à plus ou moins forte température, accompagnée d'un peu de matières grasses.
Bouillir C'est une cuisson longue dans un grand volume d'eau à petits frémissements. 
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