Savoir diversifier les recettes

 

Afin de profiter des qualités nutritionnelles de toutes les viandes, il faut varier les espèces et les recettes : bœuf bourguignon, blanquette de veau, filet mignon de porc au caramel seront ainsi de délicieuses alternatives aux plats de viande grillée…L’un des plaisirs de la viande, c’est sa diversité !

Attention aux idées reçues, les teneurs en lipides des viandes varient autant selon les morceaux  au sein d’une même espèce animale que selon l’espèce ou la couleur de la viande.

Il existe ainsi pour chaque espèce des morceaux + maigres.

 



L’apport en lipides est par exemple faible (< à 6% de lipides) pour le rumsteck, le faux-filet, le jarret, le steak haché à 5% MG (pour le Bœuf), la noix, le foie et le jarret (pour le Veau), les tripes, ou encore le filet mignon de Porc.

Quant à l’agneau, le gigot cuit contient moins de 9% de lipides.

Dans les produits les plus riches en Fer se trouvent les viandes rouges (Bœuf, Cheval en particulier) et les produits tripiers (foie, rognons, cœur de Boeuf).

Première visite ?
Inscription