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Dôme de carpaccio à la truffe

Entree

Ingrédients

  • 1 barquette de carpaccio à la truffe Bigard
  • 4 gros champignons de Paris
  • 60g de comté 18 mois
  • 4 ou 5 feuilles de batavia
  • 30g de pignons de pin
  • 1/2 échalote
  • Persil haché
  • Ciboulette hachée
  • 1/2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Eplucher les champignons et réserver. Mettre la viande sur une assiette et y verser le premier sachet de marinade.
  2. Chemiser l’intérieur d’une verrine avec du papier film. Recouvrir délicatement l’intérieur de la verrine avec des tranches de carpaccio en prenant soin de laisser dépasser un bord. Placer au réfrigérateur.
  3. Rouler les feuilles de batavia et couper en en très fines lamelles. Couper le comté en petits cubes d’environ 2mm. Eplucher et hacher l’échalote. Couper les champignons en petits cubes également.
  4. Griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle.
  5. Dans un saladier, mélanger le comté, la batavia, l’échalote puis les champignons et les pignons de pin. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et intégrer le mélange dans les verrines.
  6. Rabattre les bords du carpaccio vers l’intérieur. Retourner les verrines sur une assiette et tirer délicatement le film. Badigeonner avec le deuxième sachet de marinade.

Pour la décoration, ajouter dans l’assiette un peu de chiffonnade de batavia, des allumettes de champignons, des pignons de pin grillés et des tomates cerise avec le reste de marinade.

Difficulté
4
Préparation15 min(s) Cuisson - Repos -
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