Nos recettes raffinées

Vous souhaitez cuisiner des plats savoureux pour un repas convivial en famille ou entre amis, Bigard vous inspire avec ses recettes raffinées.

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Lasagnes

Lasagnes

Boulettes à la Provençale, sauce tomate aux olives et galettes de polenta grillées

Boulettes à la Provençale

Saucisse fumée en brioche

Saucisse fumée en brioche

Jutosité

Plus une viande est juteuse, plus elle est riche en eau et en lipides. En bouche, la jutosité se traduit par une saveur et un moelleux décuplés pour le plus grand plaisir des amateurs de viande. Une viande affinée est souvent plus juteuse car l’affinage encourage la rétention d’eau. 

Joue de Bœuf, Purée de panais & Choux au lard

Joue de Bœuf

Oignon farci

Oignon farci

Tendreté

Une viande tendre est facile à découper et à mâcher. Là encore, l’affinage joue un rôle crucial pour attendrir la viande, qui est réfrigérée à basse température plusieurs jours après l’abattage. Cette technique permet de détendre la viande.

Hachis parmentier revisité

Hachis parmentier revisité

Persillé

Une viande persillée présente des petits filons de graisse entre les fibres du muscle. Le gras du persillé fond à la cuisson, ce qui rehausse la saveur de la viande et lui apporte une jutosité exceptionnelle. Le boeuf de Kobé, est l’une des viandes les plus persillées au monde ce qui en fait sa renommée. 

Fermeté

Une bonne viande doit être moelleuse tout en gardant une certaine fermeté. Le test ultime consiste à appliquer une pression sur la viande : dans un premier temps, elle s’affaisse, puis une résistance apparaît après quelques secondes.