Nos recettes raffinées

Vous souhaitez cuisiner des plats savoureux pour un repas convivial en famille ou entre amis, Bigard vous inspire avec ses recettes raffinées.

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Rougail aux boulettes

Rougail aux boulettes

Escargots de viande au pesto

Escargots de viande au pesto

Pâté en croûte

Pâté en croûte

Jutosité

Plus une viande est juteuse, plus elle est riche en eau et en lipides. En bouche, la jutosité se traduit par une saveur et un moelleux décuplés pour le plus grand plaisir des amateurs de viande. Une viande affinée est souvent plus juteuse car l’affinage encourage la rétention d’eau. 

Visuel Générique recette raffinée

Tajine de Kefta aux tomates

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Tendreté

Une viande tendre est facile à découper et à mâcher. Là encore, l’affinage joue un rôle crucial pour attendrir la viande, qui est réfrigérée à basse température plusieurs jours après l’abattage. Cette technique permet de détendre la viande.

Chili con carne

Chili con carne

Persillé

Une viande persillée présente des petits filons de graisse entre les fibres du muscle. Le gras du persillé fond à la cuisson, ce qui rehausse la saveur de la viande et lui apporte une jutosité exceptionnelle. Le boeuf de Kobé, est l’une des viandes les plus persillées au monde ce qui en fait sa renommée. 

Fermeté

Une bonne viande doit être moelleuse tout en gardant une certaine fermeté. Le test ultime consiste à appliquer une pression sur la viande : dans un premier temps, elle s’affaisse, puis une résistance apparaît après quelques secondes.