Nos recettes rapides

Parce que cuisiner au quotidien devrait être un plaisir, Bigard vous propose ses meilleures recettes, simples et efficaces. Un régal à coup sûr !

Nos recettes rapides Simples et gourmandes

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Duo de carpaccio de bœuf et tartare de mangue à la coriandre

Duo de carpaccio de bœuf

Visuel générique recette rapide

Boulettes à la bolognaise

Steaks Hachés façon Rossini

Steaks Hachés façon Rossini

Jutosité

Plus une viande est juteuse, plus elle est riche en eau et en lipides. En bouche, la jutosité se traduit par une saveur et un moelleux décuplés pour le plus grand plaisir des amateurs de viande. Une viande affinée est souvent plus juteuse car l’affinage encourage la rétention d’eau. 

Boulettes gourmandes, sauce aux oignons moutarde et curry

Boulettes gourmandes

Wrap de saucisses ou merguez

Wrap de saucisses ou Merguez

Tendreté

Une viande tendre est facile à découper et à mâcher. Là encore, l’affinage joue un rôle crucial pour attendrir la viande, qui est réfrigérée à basse température plusieurs jours après l’abattage. Cette technique permet de détendre la viande.

Omelette aux saucisses

Omelette aux saucisses

Persillé

Une viande persillée présente des petits filons de graisse entre les fibres du muscle. Le gras du persillé fond à la cuisson, ce qui rehausse la saveur de la viande et lui apporte une jutosité exceptionnelle. Le boeuf de Kobé, est l’une des viandes les plus persillées au monde ce qui en fait sa renommée. 

Fermeté

Une bonne viande doit être moelleuse tout en gardant une certaine fermeté. Le test ultime consiste à appliquer une pression sur la viande : dans un premier temps, elle s’affaisse, puis une résistance apparaît après quelques secondes.