Pourquoi y a-t-il de l'eau dans l'emballage de mon produit et/ou lors de la cuisson ?

 

La présence d'eau dans l'emballage est en réalité un exsudat, c'est-à-dire un rejet de liquide qui se produit lors de la maturation de la viande. Il est tout à fait naturel. Plus la viande a été affinée, moins il y aura d'exsudat.

La viande est composée à plus de 60% d'eau. La cuisson va donc la faire s'évaporer. Sortez votre viande quelques minutes avant la cuisson et saisissez-là à feu vif. Cela aura pour effet de caraméliser les sucs de la viande et d'ainsi limiter le rejet d'eau.

Une viande telle que le steak haché doit être cuite à cœur.