RÖSTIS au pesto et à la burrata

Faites cuire les röstis dans un plat allant au four pendant 25 min à 180°C.

Préparez le pesto :

Lavez et séchez les feuilles de basilic

Pelez la gousse d'ail

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela rehausse leur saveur. Laissez-les refroidir.

Dans un mixeur ou un mortier, mixez ou broyez les feuilles de basilic, les pignons de pin et l'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez le parmesan râpé et continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez lentement l'huile d'olive en continuant de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.  Salez et poivrez.

Lavez et essorez la roquette.

Déposez sur chaque rösti quelques feuilles de roquette, un morceau de burrata et une petite cuillère à café de pesto.

S’il reste du pesto, vous pouvez le conservez dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Vous pouvez également préparer cette délicieuse recette avec du pesto déjà prêt.