Raviolis à l'araignée de porc, sauce crémeuse citronnée

Déposez 200 g de farine sur un plan de travail propre en formant un puits au centre. Ajoutez-y 2 œufs, puis mélangez-les progressivement avec la farine.

Ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte. Lorsqu'elle est lisse, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante ou au frais. Répétez l'opération avec le reste de la farine et des œufs, en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire aux œufs avant de les incorporer.

Réchauffez l'araignée de porc au airfryer, au four ou au micro-ondes, puis mixez la viande avec un filet d'huile d'olive.

Passez chaque boule de pâte au laminoir, puis coupez chaque bande obtenue en deux dans le sens de la longueur. Placez une bande rose contre une bande non colorée, bord à bord, puis passez un rouleau à pâtisserie afin de souder légèrement les deux couleurs.

Repassez la pâte désormais bicolore dans le laminoir 2 à 3 fois en diminuant progressivement l'épaisseur. N'hésitez pas à la fariner si elle devient trop collante.

Formez des boules de farce adaptées à la taille de votre emporte-pièce, puis déposez-les à intervalles réguliers sur la jonction des deux couleurs. Recouvrez avec la seconde bande bicolore en chassant l'air autour de la farce, puis découpez les raviolis à l'emporte-pièce. Soudez les bords à l'aide des dents d'une fourchette.

Faites torréfier les pignons de pin quelques minutes à la poêle. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec un filet de jus de citron, puis ajoutez la crème et mélangez à feu doux.

Faites cuire les raviolis quelques minutes dans une grande casserole d'eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement, puis servez-les avec la crème, quelques pignons de pin, des zestes de citron, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.