Raviolis à l'araignée de porc, sauce crémeuse citronnée

Déposez 200 g de farine sur votre plan de travail propre en formant un puit au centre. Ajoutez-y 2 œufs et mélangez progressivement avec la farine.

Ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte. Une fois lisse, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante ou au frais. Reproduisez la même chose en ajoutant plusieurs gouttes de colorant aux œufs.

Réchauffez l'araignée de porc au air fryer, au four ou au micro-ondes, puis mixez la viande avec un trait d'huile d'olive.

Passez chaque boule de pâte au laminoir, puis coupez chaque bande obtenue en deux dans le sens de la longueur. Placez un côté rose contre un côté non coloré bord contre bord, puis passez un rouleau à pâtisserie pour souder légèrement les deux couleurs.

Repassez la pâte désormais bicolore dans le laminoir 2 à 3 fois en diminuant progressivement l'épaisseur. N'hésitez pas à fariner si la pâte devient trop collante.

Formez des boules de farce proportionnelles à la taille de votre emporte-pièce, puis déposez-les à bonne distance sur la jonction des deux couleurs. Ajoutez la deuxième bande bicolore par dessus en chassant l'air autour de la farce, puis découpez les raviolis à l'emporte pièce. Soudez les bords à l'aide des dents d'une fourchette.

Faites torréfier les pignons de pin quelques minutes à la poêle. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec un trait de jus de citron, puis ajoutez la crème et mélangez à feu doux.

Faites-cuire quelques minutes les raviolis dans une grande casserole d'eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les délicatement. Servez les raviolis avec la crème, quelques pignons de pin et zestes de citron, du poivre et un filet d'huile d'olive.