Aubergine grillée farcie au risotto et bœuf haché

Préchauffez le four à 200°C puis faites-cuire une aubergine entière pendant 30 minutes.

Hachez finement les oignons et une gousse d'ail. Faites-les cuire à feu moyen dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Préparez le bouillon en faisant chauffer de l'eau avec le cube. Versez le riz et mélangez quelques minutes avant d'ajouter le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon.

Récupérez l'intérieur de l'aubergine et incorporez-la au risotto. Mélangez, salez et pressez un filet de jus de citron. Ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez et réservez hors du feu.

Coupez les autres aubergines en fines lamelles puis faites-les griller avec de l'huile d'olive dans une poêle striée et dans le sens des stries. Réservez.

Dans une poêle, faites dorer le bœuf haché avec de l'huile, en écrasant les fibres de la viande.

Déposez un morceau de film étirable sur une planche. Placez 3 tranches d'aubergines côte à côte et légèrement superposées, puis 2 c. à soupe de risotto et 1 c. à soupe de bœuf. Enroulez les tranches à l'aide du film étirables et nouez chaque côté en serrant le boudin. Placez au frais ou au congélateur quelques minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez délicatement le film étirable et déposez chaque farci sur un plat allant au four. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, taillez le reste de l'ail en lamelles et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Baissez le feu, ajoutez la sauce tomate et le basilic. Faites mijoter pendant 5 minutes puis mixez la sauce avant de la répartir dans 4 assiettes.

Déposez les farcis sur la sauce et déposez le reste de viande hachée en topping, avec un peu de basilic en décoration. Servez sans tarder.