Carpaccio de bœuf aux truffes, pommes duchesse

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 45 minutes. Egouttez-les, laissez refroidir puis mixez-les ou écrasez-les au presse purée.

Préchauffez votre four à 200 °C. Salez et poivrez les pommes de terre, puis incorporez les œufs et le beurre.

Mélangez bien et versez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les pommes duchesse. Enfournez 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, Répartissez les carpaccios sur quatre assiettes. Versez la marinade et quelques copeaux de parmesan.

Déposez les pommes duchesse au centre de chaque assiette, avec quelques pousses de salade. Dégustez sans tarder.