Filet mignon et oignons caramélisés en croûte, carottes et panais rôtis

Emincez les oignons et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de sel. Mélangez régulièrement. Préchauffez le four à 220°C.

Lavez soigneusement les carottes. Epluchez les panais et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mélangez le tout sur une plaque allant au four, avec un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre et la branche de romarin effeuillée. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque avec du papier sulfurisé. Déposez les oignons caramélisés au centre, puis déployez le filet mignon par dessus.

Rabattez la pâte sur la viande, puis quadrillez légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau. Faites un petit trou au milieu, puis badigeonnez d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Baissez le four à 180°C puis enfournez avec les carottes pendant 20 à 30 minutes. Servez la filet mignon en croûte avec les légumes rôtis et la sauce figues réchauffée.