Bouchées croustillantes au parmesan et carpaccio

Dans une grande poêle chaude, déposez des tas de parmesan et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le parmesan fonde et commence à dorer.

Retournez délicatement à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Poursuivez la cuisson de 30 secondes puis déposez les chips de parmesan sur une planche.

Réservez quelques minutes le temps que les chips figent puis placez-les sur un plat de service.

Déposez sur chaque chips une tranche de carpaccio en chiffonnade, ainsi qu'un morceau de tomate confite.

Arrosez la viande de marinade et déposez une feuille de basilic sur chaque bouchée.
Servez sans tarder.

Pour obtenir des chips courbées, déposez-les après la cuisson sur un rouleau à pâtisserie le temps qu'elles figent.