La merguez destructurée

1. Cuire une merguez coupée en rondelles dans le bouillon de légumes frémissant pendant 10min.

2. Mixer et ajouter la crème liquide, passer au chinois, laisser refroidir, verser dans un siphon à chantilly, réserver au froid.

3. Poêler les 3 merguez restantes, réserver.

4. Prendre 12 verrines de taille moyenne, disposer le taboulé, deux fines rondelles de merguez, puis la crème au siphon.

5. Ajouter en décor un morceau de merguez et une feuille de menthe.

6. A servir en apéritif ou en entrée, chaud ou froid.

Un coulis de tomate fraîche à la coriande peut remplaçer la chantilly.