Lavez soigneusement le cresson et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes.
Lomos et risotto au cresson
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Dans cette recette :
Ingrédients
4 personnes
360g
Lomos Bigard
600g
Riz arborio
4
Bottes de cresson
1
Echalotte
1
Verre de vin blanc
4
Fleurs de courgettes
1.5 L
Bouillon de légumes
50g
Parmesan
Huile d'olive
Étape 1
Étape 2
Rincez sous l'eau glacée puis égouttez. Essorez dans un linge propre avant de mixer avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, puis réservez.
Étape 3
Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez un peu de bouillon de légumes.
Étape 4
Continuez à mélanger et mouiller le risotto avec le bouillon pendant environ 20 minutes, en incorporant le cresson 5 minutes avant la fin, puis le parmesan.
Étape 5
Faites cuire les fleurs de courgettes quelques minutes au four ou à la poêle, avec de l'huile d'olive et du sel.
Étape 6
Faites griller rapidement les lomos dans une poêle à feu vif et servez-les avec le risotto de cresson et une fleur de courgette.
Publié le 26/01/2026
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