Lomos et risotto au cresson

Name: Lomos 360g
Brand: Bigard

Difficulté

Moyen

Préparation

Cuisson

Temps total

×4

Lomos 360g

Saveur Provençale

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Ingrédients

4 personnes

360g

Lomos Bigard

600g

Riz arborio

Bottes de cresson

Echalotte

Verre de vin blanc

Fleurs de courgettes

1.5 L

Bouillon de légumes

50g

Parmesan

Huile d'olive

Étape 1

Lavez soigneusement le cresson et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes.

Étape 2

Rincez sous l'eau glacée puis égouttez. Essorez dans un linge propre avant de mixer avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, puis réservez.

Étape 3

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez un peu de bouillon de légumes.

Étape 4

Continuez à mélanger et mouiller le risotto avec le bouillon pendant environ 20 minutes, en incorporant le cresson 5 minutes avant la fin, puis le parmesan.

Étape 5

Faites cuire les fleurs de courgettes quelques minutes au four ou à la poêle, avec de l'huile d'olive et du sel.

Étape 6

Faites griller rapidement les lomos dans une poêle à feu vif et servez-les avec le risotto de cresson et une fleur de courgette.

Publié le 26/01/2026