Aubergines farcies

1. Coupez les aubergines eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine.

2. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 250° pendant une demi-heure.

3. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez-la finement.

4. Faites blanchir l'oignon à feu doux pendant 15 min, puis ajoutez les tomates coupées en dés, de l'ail, et assaisonnez.

5. Ajoutez la chair d'aubergine et laissez mijoter 10 min.

6. Ajoutez la farce à légumes en mélangeant bien le tout.

7. Remplissez les aubergines et recouvrez de gruyère râpé ou de parmesan, à votre goût. Versez dans le fond du plat le coulis de tomates.

8. Replacez au four pendant 5 à 10 mn à 250°C.

9. Servez et régalez-vous !