La recette du rougail saucisse

le plat emblématique de l'Île de La Réunion

Découpez vos saucisses fumées en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour qu’elles cuisent de façon homogène. 

Émincez finement les oignons et hachez grossièrement les gousses d'ail. 

Découpez les tomates fraîches en quartiers après les avoir ébouillantées quelques secondes pour retirer facilement la peau. 

Râpez le gingembre frais et coupez finement les piment

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer uniformément pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement. Les arômes fumés caractéristiques vont alors se libérer et créer une belle coloration dorée. 

Réservez les saucisses dans une assiette en conservant précieusement l'huile parfumée dans la poêle.

Dans cette même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et le curcuma, puis mélangez quelques secondes pour que les arômes se libèrent. 

Ajoutez ensuite les quartiers de tomates, les piments émincés et la branche de thym.

Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La sauce doit prendre une belle couleur orangée. 

Remettez délicatement les saucisses dans la poêle en prenant garde aux éclaboussures.

Ajoutez un demi-verre d'eau, salez et poivrez selon votre goût. 

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.